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手造り玄米こうじ(1kg) 生タイプ

販売価格 1,188円
セール価格 179円(税込)

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商品詳細

玄米こうじは、三重県産こしひかり米を使用しています。

すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒と
麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。




手作りとは、麹蓋を使用して作ることを言います。

木の麹室でそして木の麹蓋で作られる糀は、

三日間、温度、湿度を管理し一粒一粒まで麹菌

がついたふっくらとした香りのよい本格手作りの

糀(こうじ)が作られます。

麹蓋で糀を作る作業は、麹蓋一枚に約1.5kgの原料を入れ、

何度も積み替えたり、一枚一枚手作業で糀を手入れをし、

品温の管理と酸素を入れるなど長年の熟練が必要となります。

機械で糀を作るより手間がかかり、作業も大変になりますが、

麹の生育が良い(破精こみが良い)、酵素力が強く糀の中まで

麹菌が入った溶ける糀ができます。

木の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露すること

なく最高の糀が出来上がります。

 




産品の説明
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購入者の「声」

渡辺 浩美 2024-09-17

味噌の仕込みに使用させてもらいました! ふわふわしていて、少しそのまま摘んで食べましたが、ほんのり甘かったです。 これからの仕上がりが楽しみです!!

大島 健士 2024-09-13

毎年、手前味噌作りのために購入しています。とても美味しい味噌ができます!

酒井 陽子 2024-09-10

早速麹甘酒作りヨーグルトと一緒に食べてます。生麹は美味いです、更に玄米なので健康に良い様です。続けて使いたいと思います。

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手造り玄米こうじ(1kg) 生タイプ
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